Castagnoles

El otro día paseando por instagram, me llamo la atención unos dulces típicos Italianos que se hacen por la epoca de carnaval. Los hizo mi amiga @bizcocheando, y ella tenia razón, están muy buenos y por poco no me da tiempo hacer la foto. Animaros hacerlos y me contáis.



Ingredientes

Con esta cantidad salen unos 25

. 200 g de harina
. 2 huevos L
. 50 g de Azúcar
. 8 g de levadura ( tipo royal )
. 40 g de mantequilla temperatura ambiente
. La ralladura de 1 limón
. AOVE suave
. Para decorar : Azúcar


Elaboración

Pesamos todos los ingredientes y los ponemos en un bol amplio, para poder mezclarlos con mas facilidad.


Se pueden mezclar con una espátula, yo lo hice con las manos, porque al ser invierno la mantequilla se integra mejor con el calor de las manos.Dejamos reposar la masa una media hora.



Ponemos en un cacillo a calentar aceite a fuego medio a unos 150º para que los castagnoles no se quemen por fuera y ni se queden crudos por dentro.
Vamos haciendo bolas de unos 2 o 3 cm ( ya que crecen un poco al freír ) la vamos echando al aceite caliente.
Cuando vayan estando doradas la sacamos a un plato con papel absorbente y antes de que se enfríen la pasamos por azúcar.
Ahora como dice mi amiga @bizcocheando lo difícil es aguantarse en comerlas.







Red velvet

Red velvet es una tarta con un sabor suave a chocolate con toques de vainilla y una crema de queso. A quien no le apetece un trozo de terciopelo rojo.



Ingredientes

. 25 g de mantequilla a temperatura ambiente

. 275 g de azúcar

. 3 huevos L

. 280 g de harina

. 15 g de cacao en polvo sin azúcar

. 1 cucharadita de levadura

. 1 cucharadita de bicarbonato

. 1/4 cucharadita de sal

. 240 g de buttermilk ( se prepara con 220 g de leche entera a temperatura ambiente con 20 ml de vinagre blanco o limón. Esperamos 10 minutos a que se corte y ya esta listo)

. 1 cucharada de colorante rojo en gel
. 1 cucharada de vinagre
. 1 cucharadita de extracto de vainilla
Elaboración
Precalentamos el horno a 170º
Tamizamos todos los ingredientes secos: la harina, la levadura, el cacao, el bicarbonato, la sal y reservamos.

Unimos todos los ingredientes líquidos : buttermilk, el colorante, el vinagre y la vainilla. Y lo reservamos

Batimos en un robot a velocidad media la mantequilla con el azúcar hasta que se quede una mezcla blanca y esponjosa, aproximadamente unos 2 minutos.
Añadimos uno a uno los huevos batiendo bien entre cada incorporación.
A velocidad baja, vamos alternando los líquidos con los secos, empezando y terminando por los secos.
Ponemos la masa en un molde forrado con papel vegetal y horneamos unos 30 minutos o hasta que al pincharlo salga el palillo limpio.

Sacamos del horno y dejamos enfriar, desamoldamos y envolvemos en film transparente para que repose mínimo unas 2 horas.

CREMA DE QUESO
Para el relleno de la tarta y decorarla
. 250 g de mantequilla a temperatura ambiente
. 300 g de azúcar glasé
. 250 g de queso crema
Elaboración
Batimos con la pala de la amasadora a velocidad baja la mantequilla con el azúcar, Tiene que montar bien y quedar esponjoso, aproximadamente unos 3 minutos, añadimos el queso crema y seguimos batiendo para integrarlo.
Ahora solo queda rellenar la tarta ( yo lo hice con una boquilla redonda grande ) y empece haciendo montoncitos. Arriba de la tarta hice el mismo dibujo que el relleno, pero decore con unas virutas de bizcocho que me había sobrado al cortarlo en capas.


Pure de pollo y ternera

Hoy es el dia de hacerle a mi pequeño de 13 meses el puré para la semana. No había subido la receta nunca, pero me lo han pedido varias seguidoras y aquí os lo pongo para que podáis tomar ideas para vuestros hijos y no tan niños, porque esta buenísimo.



Ingredientes

. 2 patatas
. 1 calabacin
. Un muslo de pollo
. 150 g de ternera
. 1 puerro
. 1 apio
. 1 navo
. 4 zanahorias
. 6 vainas de judías verdes
. AOVE

Elaboración

Yo he puesto todos los ingredientes en la olla gm, pero lo podéis hacer en olla express, para que la ternera quede blanda.

Cuando tengamos todos los ingredientes en la cubeta, la cubrimos de agua y programamos válvula abierta, menú guiso, alta presión , 180º y damos a cocinar, así hierve antes.
Cuando comience a hervir, retiramos la espumita que va saliendo con una espumadera, así se queda un caldo mas limpio.


Después programamos válvula cerrada, menú guiso , alta presión , 140º , 25 minutos. Cuando termine dejamos enfriar un poco, limpiamos el pollo y batimos con batidora o thermomix.

Dividimos en tuper y al congelador. Salen 5 tuper de 200 g.




Pollo asado

Hace unos días tenia un pollo entero en la nevera y no sabia que hacer con el. Tenia que ser una receta rápida de hacer y que no me quitara tiempo de hacer otras cosas. Así que me decidí a meterlo en el horno, queda con un sabor buenísimo y si el pollo es muy grande puedes hacer con lo que te sobre una ropa vieja.



Ingredientes

. 1 pollo de 1,5 kg mas o menos
. Una cucharadita de comino
. Tomillo
. Sal
. Pimienta
. 1 limón
. Media cebolla
. 100g de manteca de cerdo
. Una cucharadita de pimentón de la vera
. 5 dientes de ajo
. Un vasito  (de los de agua ) de ron o vino blanco.

Elaboración

Precalentamos el horno a 190º arriba y abajo.
Con el pollo limpio, vamos con mucho cuidado separando la piel de la pechuga por la parte de delante y la de atrás. Sin que se rompa la piel. Le metemos dentro el limón y media cebolla. Le atamos las patas para que no se abra en el horno.




En un almirez machacamos los ajos, lo mezclamos con la manteca de cerdo ( a temperatura ambiente), la cucharadita de pimentón, de comino, pimienta molida y tomillo. Mezclamos todo.


Con las manos vamos poniendo la mezcla de la manteca entre la piel y la pechuga. Y entre la espalda y la carne. Con la mezcla que nos sobra, masageamos bien el pollo por fuera para que tenga mucho mas sabor.


Le echamos el vasito de ron y lo metemos al calor del horno. A nosotros nos gusta con la piel muy crujiente, entonces lo puse una hora y media ( dando la vuelta al pollo de vez en cuando ).


Tarta de la abuela con mascarpone y dulce de leche

Esta es la tarta que mi suegra hizo a mi niño pequeño Eric cuando cumplió un año hace unos días. Tuvo mucho éxito, así que os pongo la receta que es muy fácil para que la degustéis. En esta solo le hice yo el erizo de fondant, que quedo muy dulce.




Ingredientes
. 1 paquete de galletas cuadradas grande
. 3 terrinas de medio kilo de mascarpone
. 3 tarros de dulce de leche
. Un tazón de descafeinado
. Un poco de vino dulce o licor café
. 2 tabletas de chocolate negro de fundir


Elaboración

Lo primero que hacemos es tener preparado un buen tazón de café descafeinado, le añadimos un chorreón de vino dulce o de licor café . Forramos el molde donde lo vayamos hacer.


En un cuenco ponemos el mascarpone junto al dulce de leche y lo mezclamos muy bien.



Ahora solo falta el montaje por capas, ponemos una capa de galletas mojadas en café, le ponemos encima una buena capa de dulce de leche con mascarpone y después otra de galletas mojadas en café, seguimos así hasta que acabemos las galletas.





Por ultimo derretimos el chocolate la echamos como ultima capa. Y la metemos en la nevera 1 hora o de un día para otro.
Y ya esta lista para tomar un buen trozo.






Pudin roscón de Reyes

Hoy os traigo un postre que gusta mucho a los niños y a los no tan niños. En mi casa ha durado 2 dias y yo casi no lo he probado, pero a todos les ha encantado. Este plato es de aprovechamiento, ya que tenia un trozo de rosco de reyes que estaba durillo y nadie lo quería, pero lo podemos hacer con magdalenas, bizcocho etc...



Ingredientes

. 200 g de rosco de reyes o 150 g de magdalenas
. 500 ml de leche entera
. Caramelo liquido
. 125 g de azúcar
. 8 huevos

Elaboración

En un bol mezclamos la leche con el azúcar y le añadimos el roscón de reyes en trozos.


A esa mezcla le añadimos los huevos removiendo bien


En un molde de flan o flanera, la bañamos el fondo con caramelo liquido y le añadimos toda la mezcla.


Yo he introducido en la olla gm, una rejilla , le he puesto 2 vasos de agua y he metido la flanera. He programado con válvula cerrada, dar a postre / 110º / 50 min. Cuando acabe el tiempo dejamos despresurizar y enfriar antes de desmoldar.

Si no tenéis olla gm, podéis hacerlo al baño maría en el horno precalentado unos 45 minutos a 180º y sale igual de rico.



Canapé de esparrago y jamón cocido

Os traigo un canapé que hice estas fiestas, pero esta tan bueno y fácil de hacer que en cualquier cena con amigos o para disfrutar en cualquier momento.
Lo mejor de este canapé es que podemos dejarlo preparado el día anterior y cortarlo cuando vayamos a servirlo. Esta delicioso. Es una forma diferente de presentar el Andresito de Málaga


Ingredientes:

. Pan de molde sin corteza
. Mayonesa
. 1 lata de espárragos
. 250 g de jamón cocido

Elaboración

En la mesa de trabajo ponemos extendido un trozo de plástico film y encima ponemos las lonchas de jamón cocido ( montadas )



A continuación ponemos encima del jamón el pan de molde montando una con otra y lo aplastamos con un rodillo. Cuando tengamos el pan finito, le echamos encima mayonesa por encima y la extendemos.




En un extremo introducimos 2 espárragos (lo secamos con una servilleta para quitar humedad ) y lo vamos enrollando con la ayuda del plástico film.


Lo tenemos que apretar bien y meterlo en la nevera un mínimo de 6 horas. Cuando pase ese tiempo, le quitamos el plástico y lo cortamos en rodajas de 1 cm aproximadamente. Y a disfrutar de un maravilloso bocado.


Borrachuelos malagueños

Hoy os traigo un dulce típico  de Málaga, que se come en las fiestas navideñas. Que siempre es importante endulzarnos y disfrutar de la familia. Se pueden rellenar de batatas, chocolate, pero el mas común es el relleno de cabello de ángel. Y se pueden encontrar emborrizados en azúcar o miel.




Ingredientes
. 50 g de azucar
. 100 g de manteca de cerdo ( temperatura ambiente )
. 15 g de matalahuva
. 10 g de ajonjoli
. 15 g de canela molida
. 380 g de harina recia
. 370 g de harina fina
. 1/4 l de vino blanco
. 125 ml de vino dulce de Málaga
. 250 ml de AOVE
. Piel de naranja
. Piel de limón

Y AOVE suave para freirlos

Elaboración

Calentamos los 250 ml de AOVE en una cacerola junto la piel de la naranja y la del limon, cuando este el aceite frito ( sin que se queme ) lo retiramos del fuego y le añadimos el ajonjoli y la matalahuva.

En un cuenco grande pondremos la manteca, la canela y el azúcar, añadimos el aceite anterior caliente con las semillas y mezclamos con una batidora de mano, le echamos los vinos, seguimos mezclando y por último le incorporamos las harinas. Amasamos con las manos unos 5 minutos.

Dejamos reposar unos 10 o 15 minutos.

Para formar las piezas:

Se toman trozos grandes de la masa y hacemos unos rulos con ellos, cortamos en rodajas con anchura de un dedo mas o menos de grosor.



Colocamos las rodajas, que queden las partes del corte entre la mesa de trabajo y el rulo para estirarlo, tiene que quedar un circulo ovalado. Si no se tiene el rulo de borrachuelos,se puede hacer con un tenedor los surcos.


Se estira en tandas , se hacen los surcos y se dan la vuelta para rellenar por el lado donde no esta el surco.


Cerramos en forma de empanadillas ( tienen que quedar bien cerradas para que al freír no se salga el relleno ).

Ponemos a calentar el aceite en sartén o freidora, cuando este caliente freímos los borrachuelos tiene que haber abundante aceite para que cubra el borrachuelo completamente.



Esperamos que templen para emborrizarlos en azúcar.

Y disfrutamos de esta ultima receta del año. Feliz Año Nuevo.

Almendrones

Hace unas semanas paseando por instagram vi una receta que me llamo mucho la atención, porque tenia todo lo que me gusta en una receta, tradición y recuerdo de niñez.
Y si hacéis esta receta me comprenderéis.


Ingredientes para unas 25 unidades

. 250 g de manteca de cerdo iberica a temperatura ambiente
. 500 g de harina normal
. 1 huevo
. 125 g de azúcar
. 50 g de vino dulce

Para la terminación

. 1 huevo
. Almendras para encima de los almendrones

Elaboración

Ponemos la manteca de cerdo ibérico en el vaso, añadimos el azúcar, el huevo y el vino dulce. Programamos 2 min/ vel 3


Añadimos la harina y programamos 2 min / vel 2 . Terminamos de integrar la masa con la espátula.

Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo.
Hacemos una bola aplanada con la masa y dejamos enfriar dentro del frigorífico envuelta en plástico transparente durante 30 min.

Corta los almendrone con la ayuda de un cortapasta. Batimos el huevo y pincelamos los almendrones, decoramos con medid almendra en el centro de cada uno, presionando un poco contra la masa.


Horneamos durante unos 20 o 22 minutos hasta que estén dorados. Según el horno y el grosor de los almendrones pueden necesitar un poco más. Lo sacamos y dejamos enfriar en una rejilla.



Si no tenemos thermomix también se pueden hacer a mano, lo explico a continuación :

Ponemos la manteca en un cuenco, añadimos el azúcar , el huevo y el vino. Mezclamos con unas varilla o una maquina de varillas.
Añadimos la harina introduciendola poco a poco con los dedos o con la ayuda de una maquina de varillas.
Precalentamos el horno a 180º calor arriba y abajo.
Hacemos una bola aplanada con la mala y la dejamos enfriar en el frigorífico,  envuelta en un plástico transparente.
Aplanamos con un rodillo hasta conseguir un grosor de un centímetro  y medio, aproximadamente. Cortamos los almendrones con un cortapasta. Pincelamos con huevo y en el centro presionamos media almendra
Horneamos unos 20 o 22 minutos o hasta que estén dorados. Según horno o grosor de los almendrones.






Patatas Ajadas

Esta receta es un aperitivo o acompañamiento para un plato principal muy sabroso. Yo lo he preparado con la thermomix, pero se puede hacer fácilmente tradicionalmente.





Ingredientes

. 700 g de patatas cortadas en trozos grandes
. 4 dientes de ajo
. 1 hoja de laurel
. 500 g de agua
. 150 g de AOVE
. 1 cucharada de pimentón dulce
. 1 cucharada de sal
. 1 cucharada de comino
. 3 ramitas de perejil ( solo las hojas )


Elaboración

Ponemos en el vaso un litro de agua con la hoja de laurel, tapamos el vaso y ponemos el recipiente varoma en su posición. Le añadimos las patatas cortadas y programamos 30 min / varoma / vel cuchara.



Una vez acabado el tiempo retiramos las patatas y reservamos.



Lavamos el vaso, lo secamos y vertimos dentro el aceite y los ajos. Programamos 3 seg / vel 4
y seguidamente  3 min / 120º / vel 3

Añadimos el pimentón, el comino y la sal. Programamos 1 min / 120º / vel 3

Ponemos las patatas en una fuente y le echamos la salsa por encima. Espolvoreamos con el perejil picado y yo como tengo unos botes de escamas de pimentón picante y pimentón agridulce de la chinata, los he rociado con esta maravilla de escamas.